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aceite

Definición

Líquido graso que va del color verde al amarillo, y se obtiene prensando las aceitunas. También se llama así al líquido graso que se puede obtener de otros frutos o semillas, como cacahuetes, algodón, soja, nueces, almendras, linaza, coco, oliva, soja, girasol, cacahuete, colza, copra y palma, etc., y de algunos animales, como la ballena, foca, bacalao, etc. Técnicamente es el resultado de una mezcla de glicerinas. Cuando decimos aceite, normalmente esta denominación se refiere siempre a aceite \"puro\" vegetal, de un vegetal especificado en la etiqueta: maíz, ajonjolí, girasol, etc. Si se trata de aceite de oliva preferimos usar corrientemente en cocina el denominado \"aceite puro de oliva\", también por su suave sabor, salvo que se especifique en algunos casos aceite virgen o extra virgen de oliva. El aceite de oliva es el mas aconsejable para la salud y aún para freír, pero tiene un precio más alto en el mercado. Es el mejor representante de la cocina mediterránea.

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